基围虾干锅的做法

基围虾干锅是一道非常经典的川菜，其特点是辣味浓郁，香辣可口，非常适合喜欢辣食的人。下面给大家介绍一下基围虾干锅的做法。

材料准备：

1. 新鲜基围虾500克

2. 豆瓣酱100克

3. 姜蒜适量

4. 干辣椒10-15个

5. 干花椒适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 鸡精适量

9. 盐适量

10. 红薯淀粉适量

11. 青蒜适量

步骤1：处理基围虾

1. 洗净基围虾，并用剪刀剪掉虾须和虾脚。

2. 在虾背上用刀轻轻剖开一道口，取出虾线。

步骤2：调制腌料

1. 将豆瓣酱、姜蒜切碎翻炒出香味。

2. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

步骤3：炒制虾仁

1. 锅中加入适量的食用油，加热至八成热。

2. 将处理好的基围虾放入锅中翻炒至变色。

3. 加入腌料炒匀。

步骤4：烧制干锅底料

1. 锅中加入适量的食用油，加热至六成热。

2. 加入干辣椒和干花椒炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱和姜蒜炒出红油。

4. 加入适量的料酒、酱油、鸡精、盐等调料，炒匀。

步骤5：烧制锅底

将炒好的锅底倒入一个干净的干锅中，加热至冒烟。

步骤6：炖煮基围虾

将煮好的基围虾放入干锅中，翻炒均匀。

加入适量的清水，混合均匀。

用大火炖煮，待汤汁收浓后，关火。

步骤7：勾芡

将红薯淀粉加入适量的水中调成芡粉。

将炖煮好的锅底加热，将芡粉慢慢加入并搅拌，使锅底变得浓稠。

步骤8：装盘

将勾芡后的虾和锅底一起装盘，撒上适量的青蒜，即可食用。

基围虾干锅是一道香辣可口的川菜，口感鲜嫩，虾的香味与锅底的辣味相互融合，非常下饭。不过，由于使用了辣椒和花椒等辣味食材，适量控制辣度，以免影响食欲。希望大家能够按照上述步骤尝试制作基围虾干锅，享受香辣美食的味蕾盛宴。