青阳炒鸡的正宗做法

青阳炒鸡是一道传统的安徽菜，以其独特的味道和口感而闻名。下面是青阳炒鸡的正宗做法：

材料：

1. 鸡腿肉 500克

2. 青阳辣椒 8-10个

3. 姜蒜末 适量

4. 料酒 适量

5. 盐 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 少许

8. 白糖 适量

9. 生粉 适量

10. 花生油 适量

步骤：

1. 将鸡腿肉剁成块状，并用刀背拍松，以利入味。

2. 鸡腿块放入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制15-20分钟。

3. 青阳辣椒去蒂去籽，切成细碎的末备用。

4. 热锅倒入适量的花生油，放入腌制好的鸡腿块煎至两面金黄。

5. 加入姜蒜末和青阳辣椒末炒香。

6. 加入适量的生抽、老抽和白糖，调匀。

7. 快速翻炒均匀后，加入少量水，用中小火焖煮5分钟，让鸡肉更入味。

8. 水分减少后，加入适量的生粉水勾芡，使汤汁浓稠。

9. 最后大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

青阳炒鸡的特点是鸡肉鲜嫩多汁，辣椒末香辣可口，汤汁浓郁。正宗的青阳炒鸡需要使用青阳辣椒，这是一种特产辣椒，其香辣度适中，特别适合炒菜。如果没有青阳辣椒，可以选择其他适合炒菜的辣椒替代。

此外，煎鸡腿块时一定要掌握好火候，要让鸡肉两面金黄并留有一点焦香味，这样炒出的鸡肉更香味更浓郁。

另外，青阳炒鸡需要辣椒末和姜蒜末一起炒香，以增加菜品的香味。

最后，青阳炒鸡可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒、盐和糖的用量，以达到理想的口味。

青阳炒鸡是一道色香味俱佳的菜品，无论是作为正餐搭配米饭，还是作为下酒菜，都非常美味可口。