肉丝糊辣的做法

肉丝糊辣是一道以猪肉丝为主要材料，辣椒和调料为调味料的经典川菜。下面是一种常见的肉丝糊辣的做法。

准备材料：

1. 猪肉（里脊肉或瘦肉）500克

2. 干辣椒 20克

3. 大葱 2根

4. 姜块 5克

5. 蒜瓣 5瓣

6. 料酒 1勺

7. 酱油 1勺

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 淀粉适量

12. 花椒粒适量

13. 生抽适量

14. 香菜 蔬菜 适量

步骤：

1. 将猪肉切成丝，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡精拌匀腌制15分钟。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，大葱切成葱花，姜蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后加入花椒粒炒香。

4. 加入腌制好的肉丝翻炒，直到肉丝变色熟透。

5. 接着加入葱姜蒜炒匀。

6. 加入干辣椒炒出香味后，加入酱油、盐、糖、鸡精炒匀。

7. 最后倒入适量的水，大火烧开后改小火焖煮10分钟。

8. 将淀粉加入适量的冷水搅拌均匀，加入锅中调成糊状。

9. 大火煮开，搅拌均匀，使糊成熟。

10. 最后加入葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。

肉丝糊辣是一道非常具有川味特色的菜品。它的味道麻辣浓郁，肉丝嫩滑，咬劲十足。在制作过程中，关键的一点是要把握好火候，煮出口感细腻、色香味俱佳的肉丝糊辣。可以根据个人口味的喜好，适量增减调料的用量。食用时，可以搭配米饭或面条一起享用，也可单独作为菜肴。无论是作为家常菜还是宴客菜，肉丝糊辣都是一道不错的选择。