安徽椒麻鸡的做法

安徽椒麻鸡是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，主要以鸡肉为主料，配以特色的椒麻酱制作而成。下面是一种传统的做法，共三个步骤分别为准备材料、制作椒麻酱和炒制鸡肉。

第一步：准备材料

1. 去骨鸡腿肉500克，切成块。

2. 青蒜笋100克，切段备用。

3. 干辣椒适量，剪成小段备用。

4. 花椒粒适量，放在热锅里炒熟，研磨成细粉备用。

5. 生姜适量，切成薄片备用。

第二步：制作椒麻酱

1. 准备一个炒锅，加入适量清水，将干辣椒段烧开3分钟，然后将其捞出备用。

2. 将烧开的水倒掉，锅内留少量底油，倒入花椒粉、剪碎的干辣椒和生姜片。

3. 锅内煸炒香料至出香味，加入盐、白糖、酱油、料酒、花椒盐、鸡精等调味料搅拌均匀。

4. 将炒好的香料倒入碗中，冷却备用。

第三步：炒制鸡肉

1. 准备一个炒锅，加入适量底油，放入鸡肉块煸炒至变色。

2. 加入姜片、花椒粉、生姜粉、料酒、酱油、糖、盐、水煮开，烧至汤汁收干。

3. 把制作好的椒麻酱倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上酱料。

4. 加入青蒜笋段翻炒均匀，炒至鸡肉入味，熟透即可出锅。

这样一道色香味俱佳的安徽椒麻鸡就完成了。你可以根据个人口味的喜好，适量调整辣椒和花椒的用量。同时，你还可以根据自己的喜好在鸡肉中加入蔬菜，增加口感和营养。享用美食时，你会发现这道菜肴的鸡肉嫩滑多汁，口感麻辣，十分开胃。